Ingredientes (4 personas):

500 gr. de carne de Lechazo.

Para el adobo: 1 diente de ajo, una punta de laurel, ralladura de media reineta del Bierzo, 5 gr. de orégano, perejil picado, 2 cucharadas de vino blanco y 3 cucharadas de aceite de oliva.

Pan: 200 gr. de pan duro, 100 gr. de leche tibia, 20 gr. de polen hidrofilizado, 5 gr. de romero seco.

Preparación

El adobo lo hacemos en un mortero, machacando primero el ajo con sal gorda, añadir la punta de laurel, orégano, perejil, ralladura de reineta, vino y aceite en este orden; con esta mezcla untar tacos de lechazo de dos dedos de grosor y dejar en este adobo durante 8 horas; insertar en brochetas de palo.

En una parrilla de carbón, con el rescoldo bien hecho, colocamos las brochetas dorándolas por los dos lados.

El pan ablandado en leche, se tritura y se cuela. Extender en papel de teflón con una cuchara haciendo círculos, encima de cada círculo espolvorear polen y romero, secar en el horno a 100º durante 15 minutos.

Presentación

Encima de hojas grandes de salvia colocamos las brochetas, las podemos acompañar de un alioli y colocamos el crujiente como complemento del plato.