Ingredientes (4-6 comensales)

Para el solomillo

2 solomillos de cerdo, aceite de oliva virgen extra, sal.

Para la salsa ahumada de cerezas

80 gramos de bacon ahumado, 140 gramos de fondo oscuro de carne, 2 ramitas de tomillo, pimienta negra recién molida, 110 gramos de mermelada de cereza casera, 1 c/p de mostaza de Dijon.

Guarnición

Lechugas variadas, cerezas, tomates cherry, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración

Prepara los solomillos, retírales la grasa superficial que puedan tener y reserva a temperatura ambiente mientras haces la salsa. Prepara la parrilla o una sartén de hierro, úntala con aceite de oliva virgen extra.

Pon otra sartén a calentar para hacer la salsa, incorpora primero el bacon cortado en tiras finas o en daditos, cocínalo a fuego medio alto para que suelte su grasa y se dore. Llegado ese momento, añade el fondo e carne, el tomillo, la pimienta y la mermelada, añade también la mostaza y mezcla con una espátula para que todos los ingredientes se integren.

Cocina la salsa a fuego lento para que reduzca, mientras tanto prepara la ensalada, lava y centrifuga la lechuga, lava y corta los tomates y las cerezas, y antes de servir, adereza la ensalada con aceite de oliva virgen extra y sal.

Cuando la salsa esté casi a punto puedes empezar a hacer la carne. Pon la parrilla a calentar y marca los solomillos por todo su contorno, habiéndolos salado al gusto (también puedes añadir la sal después o ver estos consejos para cocinar carne). Hazlos a una temperatura media alta si quieres que los solomillos se doren por fuera y queden algo sonrosados por dentro.

Emplatado

Sirve el solomillo cortado en medallones y napados con la salsa ahumada de cerezas, y acompañado de la refrescante ensalada. ¡Buen provecho!